Fot. stock.xchng®

Jeżeli zależy nam na komforcie pracy w kuchni, warto przy ich zakupie w pierwszym rzędzie kierować się materiałem części tnącej, a dopiero później ceną noża.

Wybierając narzędzie trzeba wziąć pod uwagę do jakich czynności najczęściej będziemy go używać.

Najbardziej przydatne w kuchni to:

• nóż szefa kuchni
• nóż uniwersalny
• nóż do krojenia pieczywa
• nóż obierak.

Te cztery noże powinny być na wyposażeniu każdej kuchni. Przy ich pomocy można z powodzeniem wykonać praktycznie wszystkie czynności z użyciem noża w  kuchni.

Materiał, z którego wykonano ostrze ma duży wpływ na właściwości użytkowe noża: jego trwałość, łatwość ostrzenia oraz ciężar.

Obecnie najpopularniejsze noże to:

• stalowe
• tytanowe
• ceramiczne.

Najczęściej spotykane w kuchniach – noże stalowe.

Fot. stock.xchng®

Stal użyta do wyprodukowania noża powinna charakteryzować się odpowiednią twardością i odpornością na działanie warunków w jakich narzędzie pracuje (woda, kwasy).

Parametry te poprawiają dodatki stosowane w produkcji stali np. wanad, kobalt, molibden.

Noże, których ostrze w czasie produkcji było poddane obróbce kucia, charakteryzują się dużą odpornością na stępienie.

Warto zwrócić uwagę na twardość ostrza, która podawana jest skali HRC i zwykle mieści się w granicach 53 – 60 HRC. Im wyższa wartość, tym większa twardość noża.

Noże tytanowe – uwaga na podróbki

Materiał użyty do produkcji noży tytanowych to mieszanka tytanu i karbidów.

Materiał lekki i odporny na działanie substancji chemicznych.

Podwyższenie parametrów wytrzymałościowych i odporność na czynniki zewnętrzne ostrzy uzyskano poprzez ich obróbkę termiczną.

Dzięki temu krawędź tnąca zaostrzona w czasie produkcji długo pozostanie ostra. Jednak w przypadku stępienia ostrza można je ponownie naostrzyć.

Dokonując zakupu należy się upewnić, że całe ostrze wykonane jest z tego materiału.

Produkowane są również noże, których stalowe ostrze jest tylko pokryte tytanem.

Warstwa ta podczas ostrzenia zostanie usunięta, a nam pozostanie zwykły nóż stalowy.
Noże te można myć w zmywarce.

Nowoczesne noże ceramiczne

Bardzo twarde, dzięki czemu odporne na stępienie są noże ceramiczne.

Dodatkowo, są również nieczułe na działanie substancji chemicznych spotykanych w kuchni np. kwasów.

Niestety ceramika, materiał z którego wykonuje się ostrze tych noży jest krucha. Nawet przypadkowe uderzenie może spowodować pęknięcie ostrza. Dlatego w czasie ich używania warto stosować się do zaleceń producenta.

Ponadto noże ceramiczne nie nadają się do mycia w zmywarkach.