Szybkość mrożenia

Im krótszy czas zamrażania artykułów spożywczych, tym więcej wartości odżywczych zostanie zachowanych w produktach.

W przypadku warzyw i owoców, podczas szybkiego zamrażania ich skórka nie jest narażona na tak duże uszkodzenia, jak w czasie wolnego przebiegu tego procesu, co zapobiega nadmiernej utracie soków, tym samym więcej składników odżywczych pozostaje w produkcie.

Pojemniki i torebki do zamrażania

Fot. stock.xchng®

Należy stosować tylko przystosowane do tego celu pojemniki i torebki. Powinny one być szczelne, nie uszkodzone, a co najważniejsze wykonane z materiałów dopuszczonych do kontaktu z żywnością.

Koniecznie powinny posiadać odpowiednie atesty np. Państwowego Zakładu Higieny (PZH) pozwalające na kontakt z artykułami spożywczymi.

Produkt zamrożony nie powinien przymarzać do opakowania.

Rozmrożenie produktów zamrożonych

Jeżeli produkt spożywczy jest przechowywany w taki sposób i zostanie rozmrożony, to powtórne zamrożenie jest zabronione, ponieważ jego spożycie może być niebezpieczne dla zdrowia.

W czasie między pierwszym, a kolejnym zamrożeniem może nastąpić w produkcie rozwój szkodliwych drobnoustrojów oraz zmiany chemiczne.

Przygotowanie do spożycia

W zależności od rodzaju produktu należy stosować odpowiedni sposób jego obróbki przed spożyciem.

Warzywa i owoce najczęściej podlegają obróbce termicznej w postaci zamrożonej, czyli bezpośrednio po wyjęciu z lodówki należy wrzucić je do wrzącej wody i gotować. Natomiast mięso i ryby przed smażeniem lub gotowaniem, najczęściej należy rozmrozić.

Zwykle producenci mrożonek podają na opakowaniu sposób postępowania i zaleca się zastosowanie do ich wskazówek.

Długość okresu przechowywania mrożonek

Czas przechowywania zamrożonych produktów zależy między innymi od ich rodzaju i temperatury w jakiej będą przechowywane.

Najdłużej można przechowywać zamrożone warzywa i owoce ok. 1 rok, do 8 – 9 miesięcy mięso i drób, a najkrócej ryby do 4 miesięcy.